KOLUMBIA FELIPE ARCILA - SIDRA EF2 (AEROBINEN FERMENTAATIO)

Makuvivahteet: mansikka, karamelli, omena, lime, laventeli

• Paahtoaste: Vaaleapaahto
• Paahtoprofiili: Filter
• Viljelijä: Felipe Arcila
• Kahvitila: Jardines del Eden
• Alue: Pijao ,Quindio, Kolumbia
• Korkeus: 1850 m
• Kahvilajike: Sidra
• Prosessi: Natural EF2
• Cup score: 90+

Kahvi kävi kuivassa aerobisessa fermentoinnissa 24 tuntia, minkä jälkeen se laitettiin Grainpro-pusseihin 50 tunniksi alle 22 °C:n lämpötilaan. Tämän jälkeen kokonaiset kirsikat sijoitettiin korotetuille alustoille, kunnes
ihanteellinen kosteuspitoisuus oli saavutettu. 

Sidra on Bourbon- ja Typica-lajikkeiden risteymä. Sen makea ja kirkas profiili on ominaista tälle ainutlaatuiselle lajikkeelle, jonka sanotaan olevan peräisin Ecuadorista. Sidran pituus on keskikorkea, sato on suuri, kaikki
kirsikat kypsyvät punaisiksi, ja puut kestävät lehtiruostetta ja kuivuutta, mutta ovat alttiita tuholaisille.

Felipe Arcila on yksi Cofinetin perustajista yhdessä veljensä Carlos Arcilan kanssa. He ovat neljännen sukupolven kahvinviljelijöitä. Heidän isänsä Jairo Arcila on kolmannen sukupolven kahvinviljelijä Quindíosta. Jairo kertoi pojilleen, että kahviala ei ollut kannattavaa, koska hän oli aiemmin kohdannut monia taloudellisia haasteita. Tämän neuvon vuoksi Felipe ja Carlos jatkoivat molemmat uraansa rakennustekniikan alalla ja matkustivat Australiaan jatkamaan maisterin tutkintoa.

Felipe oli hämmästynyt Australian kahvikulttuurista, jonka hän näki omakohtaisesti, ja innostui olemaan osa sitä. Kun Felipe sai opintonsa päätökseen ja palasi Kolumbiaan, hän innostui lisää kahvista ja alkoi opiskella erikoiskahvia. Sitten Felipe ja Carlos ostivat Jardines del Edénin, jossa he keskittyvät eksoottisten kahvilajikkeiden viljelyyn. Vuonna 2015 Felipe ja Carlos perustivat Cofinetin ja alkoivat tuottaa, hankkia ja viedä erikoiskahvia muualle maailmaan.