KOLUMBIA EL RANCHO - WASHED PINK BOURBON

Puhdas ja makea kahvi sitruunan, ruusuteen ja luumarjan vivahteilla.

• Paahtoaste: Vaaleapaahto
• Paahtoprofiili: Suodatin
• Kahvitila: El Rancho
• Alue: Huila, Kolumbia
• Kahvilajike: Pink Bourbon
• Prosessi: Pesty - Thermal shock
• SCA CUP pisteet: 88.75

El Rancho -tilan omistaa paikallinen kahvinviljelijöiden yhdistys, ja siitä on tullut erikoiskahvin kehittämisen keskus. Se on paikka, jossa tuottajat kokeilevat, oppivat toisiltaan ja hioivat eri jalostusmenetelmiä. 1 750 metrin korkeudessa sijaitsevalla tilalla on ihanteelliset olosuhteet korkealaatuisten lajikkeiden viljelyyn. Vuodesta 2013 lähtien tiimi on keskittynyt Pink Bourbon- ja Caturra-lajikkeisiin, ja nyt se käsittelee sekä omia satojaan että kahveja, jotka on hankittu lähialueen tuottajilta. Paikan päällä sijaitseva jalostuslaitos auttaa heitä parantamaan tuotteiden yhtenäisyyttä ja nostamaan laatua entisestään.

Kypsät kahvipavut kerätään käsin ja upotetaan veteen, jotta pinnalla kelluvat epäkypsät kahvimarjat saadaan eroteltua. Ne käyvät läpi 36 tunnin käymisprosessin säkeissä, minkä jälkeen ne kuoritaan ja käyvät vielä 36 tuntia omassa limakerroksessaan. Erä yhdistetään edelliseen erään ja rikastetaan panelalla kuukauden ajan makuprofiilin syventämiseksi. Toisen käymisen jälkeen kahvi huuhdellaan kahdesti ja sille annetaan yksi lämpöshokki 60 °C:ssa. Sen jälkeen se kuivataan ilmankuivaimissa, kunnes se saavuttaa ihanteellisen kosteustason, yleensä viiden päivän kuluessa.