ETIOPIA NATURAL - BENTI NENKA
Kompleksinen kahvi laventelin, mustikan ja hunajan vivahteilla
- Paahtoaste: Vaaleapaahto 2/5
- Paahtoprofiili: Filter
- Alue: Hambela Wamena, Guji, Etiopia
- Viljelykorkeus: 1900 - 2200 m
- Varieties: Arabica 100% (Villilajikkeet)
- Processing: Natural
- Cup score: 87,5
Benti Nenkan kylässä Hambela Wamenassa, Gujissa, sijaitseva Guduban märkämylly käsittelee kahvia 589 pienviljelijältä, joilla kullakin on 1-2 hehtaarin suuruisia viljelypalstoja. Vuonna 2012 perustettu mylly sijaitsee 1 900-2 170 metrin korkeudessa, mikä vaikuttaa osaltaan kahvin ainutlaatuiseen laatuun.
Gujin viljelijät noudattavat perinteisiä viljelykäytäntöjä ja viljelevät kahvia usein muiden ravintokasvien kanssa maankäytön maksimoimiseksi. Nämä tilat toimivat lähtökohtaisesti luonnonmukaisesti, ja lannoitteita tai torjunta-aineita käytetään vain vähän. Suurin osa maataloustöistä, myös sadonkorjuu, tehdään käsin, koska tilat ovat pienimuotoisia.
Kerätyt kirsikat poimitaan käsin ja toimitetaan märkämyllyyn tai läheisiin keräyskeskuksiin. Myllyssä kirsikat lajitellaan huolellisesti virheiden poistamiseksi ennen massan valmistusta. Kahvi käy läpi käymisprosessin, joka kestää noin 24 tuntia, mikä voi vaihdella sääolosuhteiden mukaan. Käymisen jälkeen pavut pestään perusteellisesti ja lajitellaan tiheyden perusteella eri luokkiin. Sen jälkeen niitä liotetaan vedessä vielä 12-24 tuntia, jotta jäljellä oleva lima saadaan poistettua kokonaan.
Kuivausprosessi tapahtuu korotetuilla sängyillä 12-16 päivän ajan, ja laatu pysyy tasaisena säännöllisen kääntämisen ja lajittelun jälkeen. Koko tämän ajan pavut suojataan suoralta kuumuudelta ja kosteudelta peittämällä ne päivän kuumimmaksi ajaksi ja yöksi.
Tämä on yksi parhaita kahveja mitä olen ikinä maistanut. Yleensä en ole kovin vaalepaahtoisten kahvien ystävä, mutta tässä oli hyvä tasapaino makeutta, hapokkuutta ja loistavia hedelmän sekä marjan aromeja. Täydellisesti paahdettu. Monimuotoinen kahvi mikä sopii erinomaisesti aamiaiselle tai sellaisenaan nautittavaksi. Kannattaa koittaa valmistusta sekä suodattimella että pressopannulla.
Oikein hyvää
Tämä kahvi on ollut kestotilauksessa jo puolen vuoden ajan. Paahtamisen jälki on koko ajan ollut moitteetonta. Sopii hienosti espressoksi ja vaaleahko paahtoaste antaa hyvin tilaa makujen tulla esille. Hapot ovat hyvin tasapainossa, niin että etiopialaistyylisiä espressoja yleensä vierastavat kahvinjuojatkin ovat olleet tyytyväisiä.
Etiopialaisten kanssa on jostain syystä ollut aiemmin haasteita mutta tämähän toimii hienosti. Erityisesti kiva hapokkuus, mutta muutenkin löytyy suht monipuolinen ja ennen kaikkea miellyttävä makumaailma. Pitkäkään uutto ei tätä pilannut mutta jauhatuksen pidin aika karkeana.
Todella suuntäyttävä makeus ja sitruunan hapokkuus!