ETHIOPIA LALESSA - ANAEROBIC LEMONGRASS COFERMENT

Tasapainoinen ja puhdas kahvi sitruunan kuoren, karamellin ja viinirypäleiden vivahteilla.

• Paahtoaste: Vaaleapaahto
• Paahtoprofiili: Suodatin
  
• Alue: Acevedo, Huila, Kolumbia
• Kahvilajike: 74112, 74110 
• Prosessi: Anaerobic natural sitrusruoho fermentaatio
• SCA CUP pisteet: 88.25

Tämä korkealaatuinen arabica-kahvi on peräisin Etiopian kuuluisalta Gedeon alueelta, Gedeb Woredan Banko Chelchelen kylästä. Kahvi kasvaa optimaalisissa olosuhteissa 1 900–2 300 metrin korkeudessa, missä punainen savimaa ja leuto ilmasto mahdollistavat hitaan ja tasaisen kypsymisen. Käytetyt kahvilajikkeet, 74112 ja 74110, tunnetaan erityisesti laadustaan.

Vastuullista tuotantoa ja huolellista käsittelyä

Kahvin tuotannosta vastaavat paikalliset pienviljelijät yhteistyössä EDN Ethiopian Coffee Export PLC:n kanssa. Tämä vertikaalisesti integroitu malli varmistaa, että viljelijät saavat tukea ja oikeudenmukaisen korvauksen, ja että laadunvalvonta säilyy korkeana jokaisessa vaiheessa – aina poiminnasta vientiin saakka. Sato poimitaan käsin loka-joulukuun aikana, jolloin varmistetaan vain täysin kypsien kirsikoiden pääsy jatkokäsittelyyn.

Erikoisprosessi: Innovatiivista makua

Tämä erä on käsitelty erityisellä anaerobisella (hapettomalla) fermentointimenetelmällä. Kypsät kahvikirsikat fermentoidaan suljetuissa tankeissa 5–10 päivän ajan yhdessä sitruunaruohon kanssa, mikä antaa kahville uniikin ja moniulotteisen profiilin. 

Fermentoinnin jälkeen kahvi kuivataan perinteiseen tapaan auringossa kohotetuilla kuivauspedöillä, mikä takaa tasaisen lopputuloksen ja säilyttää kahvin luonnollisen makeuden. Lopuksi kahvi puhdistetaan, lajitellaan ja pakataan huolellisesti Ecotact-suojapusseihin, jotka varmistavat papujen tuoreuden pitkän kuljetusmatkan aikana.

Tämä kahvi on tulosta tinkimättömästä ammattitaidosta ja tiiviistä yhteistyöstä viljelijöiden kanssa – kuppi täynnä etiopialaista historiaa ja modernia innovaatiota.