EL SALVADOR EL AGUACATE - 90H MACERATED CUSCATLECO

Vahvasti fermentoitu kahvi appelsiinin, greipin ja hunajan vivahteilla

• Paahtoaste: Vaaleapaahto
• Paahtoprofiili: Filter & espresso
• Alue: Perquin, Morazán
• Kahvilajikkeet: Cuscatleco
• Prosessointi: Anaerobic natural 90h maceration
• Cup pisteet: 85,75

Tämä kahvi on peräisin Finca El Aguacate -tilalta Pueblo Viejo -yhteisössä, Perquinissa Morazanin departementissa, Cacahuatique-vuoriston kahvialueella El Salvadorin koillisosassa. Vuoriston nimi tarkoittaa ”kaakaopuutarhojen kukkulaa”. Paikalliset lenkat ovat perinteisesti viljelleet täällä kaakaota, hedelmäpuita ja kahvia. 1900-luvun lopun sotilaalliset konfliktit ja kahviruoste ovat kuitenkin johtaneet siihen, että nykyään vain 4 % maan kahvisadosta viljellään täällä. Alueelle on ominaista savimaaperä. Alueen ilmasto on trooppinen, keskilämpötila on 25 °C ja sademäärä 1100 mm. Paikallinen kahvi on tunnettu kermaisesta täyteläisyydestään, keskinkertaisesta happamuudestaan ja karamellimaisesta makeudestaan. Alueella on säilynyt ikimetsiä, joten viljelijät kasvattavat kahvipuita niiden varjossa. Cuscatlecos on yksi paikallisten viljelijöiden suosituimmista lajikkeista. Se on Villa Sarchin ja Timor-lajikkeen T5296 risteytys, jonka on luonut PROCAFÉ-instituutti El Salvadorissa. Cuscatlecosin pääominaisuudet ovat: kasvukorkeus jopa 1600 m.a.s.l., lehtiruosteen kestävyys, pyöristetty kupin profiili, jossa on hienostuneemmat ja laajemmat maut pidemmän kypsymisajan ansiosta, mutta myös epävakaus
sukupolvesta toiseen.

Finca El Aguacate perustettiin vuonna 1940 Cesar Bellin perheen toimesta. Nimi on omistettu täällä kasvavalle avokadopuulle. Maatilan pinta-ala on 3 marzanaa, ja se sijaitsee
Nahuaterique-vuoristossa, josta on kauniit näkymät pääasiassa havumetsiin, pieniin saastuttamattomiin jokiin ja runsaaseen villieläimistöön. Alueella on trooppinen ilmasto, jossa keskimääräinen lämpötila on 26 °C ja sademäärä 1100 mm. El Aguacaten pääasiallinen lajike on Cuscatleco. Sen lisäksi perhe viljelee hedelmäpuita (appelsiineja, sitruunoita, banaaneja,avokadoja, sapoteja) omaan käyttöön.