Kompleksinen "funky" -kahvi, jossa on punaviinin, kanelin ja kypsien marjojen vivahteita.
Paahtoaste: Vaaleapaahto 1/5
Paahtoprofiili: Filter
Alue: Tarrazú, Costa Rica
Tuottaja: Ivan Solis
Korkeus: 1500 -1900 m
Lajike: Catuai
Prosessi: Candy natural
Ivan Solis on lähtöisin Costa Rican maataloustyöläisperheestä. Hän on työskennellyt elintarvike- ja juomatuotantoalalla koko aikuisikänsä ja on tehnyt itselleen mainetta innovatiivisena ja seikkailunhaluisena erikoiskahvin jalostajana Tarrazún alueella! Ivanista tuli sertifioitu Q Grader vuonna 2009, ja siitä lähtien hänellä on ollut pakkomielle makuun. Työskenneltyään kahdessa Costa Rican suurimmassa myllylaitoksessa Ivan aloitti oman Santa Fe -nimisen märkämyllynsä toiminnan vuonna 2017. Siellä hän alkoi pari vuotta sitten kokeilla uutta käsittelymenetelmää nimeltä Candy Natural. ”Candy Natural” on Ivanin keksimä nimi tälle anaerobiselle käsittelylle. Prosessin aikana kokonaiset kahvikirsikat käyvät kuivassa anaerobisessa fermentoinnissa neljän päivän ajan, minkä jälkeen ne siirretään korotettuihin sänkyihin kuivumaan auringossa. Kun yhden erän kirsikat on poistettu, Ivan ja hänen työntekijänsä ottavat jäljelle jääneen käymisprosessissa syntyneen mehun ja kaatavat sen seuraavaan erään käynnistääkseen käymisprosessin. Tämä vaihe, joka muistuttaa viskin valmistuksessa tapahtuvaa hapatusta, edistää makuprofiilien yhdenmukaisuutta eri erissä, joissa on tuoreet kahvikirsikat.
