KOLUMBIA EL RENACER - PASSION FRUIT COFERMENT

Mehukas kahvi passion hedelmän, sitruunan ja vaniljan vivahteilla

• Paahtoaste: Vaaleapaahto
• Paahtoprofiili: Suodatin
• Kahvitila: El Renacer
• Alue: Caldas, Kolumbia
• Viljelykorkeus: 1500-1700 m
• Kahvilajike: Caturra
• Prosessi: Pesty - Passion hedelmä coferment
• SCA CUP pisteet: 86

El Renacer on 30 hehtaarin tila, joka sijaitsee Chinchinán Caldas-alueella Kolumbiassa, 1400–1800 metrin korkeudessa merenpinnasta. Tämä korkeus tarjoaa ihanteelliset olosuhteet korkealaatuisen arabica-kahvin viljelylle, sillä viileämmät lämpötilat ja hitaampi kahvipapujen kypsyminen lisäävät kahvin makuprofiilin monimuotoisuutta. 

Lähes neljä vuosikymmentä sitten Elmer Restrepo aloitti uransa kahvialalla työskentelemällä kuivajauhatuksessa – hoitamalla kuorintaa, lajittelua ja kuivausta. Hänen varhaiset kokemuksensa antoivat hänelle vankan pohjan kahvin sadonkorjuun jälkeisen
jalostuksen tekniselle puolelle, ja ajan myötä hän laajensi toimintaansa omien kahviensa sekä naapurituottajien kahvien vientiin Chinchinássa, Caldasissa.
Nyt 60-vuotiaana Elmeristä on tullut merkittävä hahmo koko kahvin arvoketjussa. Hänen käytännön tietonsa ja pitkän tähtäimen näkemyksensä johtivat oman tilan perustamiseen: El Renacer. Se, mikä alkoi perinteisenä kahvintuotantona, on vähitellen muuttunut
eteenpäin katsovaksi, innovaatioihin perustuvaksi hankkeeksi. Nykyään El Renacer tunnetaan tarkoista, laatuun keskittyvistä prosesseistaan ja vahvasta sitoutumisestaan jatkuvaan parantamiseen – mikä heijastaa Elmerin syvällistä kahvin tuntemusta ja hänen
omistautumistaan standardien nostamiseen jokaisessa vaiheessa.

Finca El Renacerilla prosessi alkaa kahvipapujen huolellisella sadonkorjuulla: pavut poimitaan vasta täysin kypsinä, kun niiden luonnollinen sokeripitoisuus on korkeimmillaan. Valinnan jälkeen pavut siirretään käymissäiliöihin, joihin lisätään tuoretta passionhedelmää. Tämä lisäys vauhdittaa mikrobien toimintaa ainutlaatuisella tavalla ja tuo prosessiin kirkasta trooppista energiaa sekä hienovaraisia monimuotoisuuden vivahteita. Fermentaation tarkkaan ohjaamiseen käytetään viinihiivoja ja erityisiä lajikkeita, jotka takaavat tasapainon ja johdonmukaisuuden samalla kun ne antavat tilaa kokeilulle. Kun
fermentaatio on valmis, kahvi levitetään afrikkalaisille kuivausalustoille, joissa sekä
ilmanvirtausta että lämpötilaa hallitaan tarkasti. Tämä hidas kuivausvaihe antaa pavuille mahdollisuuden kehittyä tasaisesti, säilyttäen puhtauden ja syventäen niiden luonnetta. Jokainen vaihe heijastaa tilan sitoutumista yksityiskohtiin, mikä tuottaa kahveja, jotka ilmentävät sekä innovaatiota että huolellista käsityötaitoa.

Kahvi on hankittu Attesa erikosikahvin toimittajalta alla tarkka lainaus kahvin prosessoinnista:

"For the El Renacer co-fermented passion fruit lot, the process involves the addition of fresh passion fruit during fermentation, along with controlled use of yeasts to guide the process. The fruit is used to influence microbial activity and enhance the cup profile, but no artificial flavourings or external flavour additives are used. The resulting profile comes from the fermentation process itself."